Хашлама - рецепты вкусного, сытного блюда кавказской кухни. Пошаговый рецепт с фото и видео Хашлама из баранины на костре рецепт

Хашлама – вкуснятина, представляющая собой густой кавказский и овощей. Сегодня предлагаю вам приготовить хашламу из свинины. В сети можно встретить великое множество интерпретаций этого блюда. Как и большинство других блюд, рецептура хашламы может изменяться в зависимости от наших предпочтений. На Кавказе это блюдо готовят из баранины. Однако баранина не частый гость на нашем столе. Предлагаю вам вариант — хашлама из свинины. Технология этого блюда очень проста. Горцы не любили возиться с приготовлением, складывали все составляющие в один казан и отправляли вариться на огонь.

Для рецепта используйте только свежее мясо, а посуду выбирайте с толстым дном и толстыми стенками, так как блюдо будет тушиться длительное время на медленном огне. Вместо воды можно использовать пиво. Пиво ускорит процесс приготовления мяса.

Итак, приступим к рецепту.

Рецепт хашламы из свинины

Ингредиенты:

• свинина 1,5-1,7 кг нарезать средними кусочками
• картофель 6 шт. нарезать крупными брусочками
• баклажаны 2шт. нарезать половинками
• помидоры 5шт.нарезать кружочками
• сладкий перец 3шт. нарезать крупной соломкой
• морковь 1шт. нарезать кружочками
• репчатый лук 2-3шт. нарезать полукольцами
• чеснок 1 головку
• вода или пиво 250мл смотрите также
• соль, специи
• свежая зелень

Как приготовить хашламу из свинины с картофелем

• Овощи помыть и нарезать.

• Свинину выкладываем в раскаленный казан с растительным маслом. Посыпаем специями, обжариваем до зарумянивания. Добавляем соль по вкусу.
• Затем слоями выкладываем на мясо, репчатый лук, затем морковь, чеснок, картофель. Опять добавляем соль. Теперь выкладываем слой из болгарского перца, затем слой из баклажан, помидоры, опять не забываем посолить.

• В конце добавляем воду или пиво, закрываем казан крышкой и продолжаем готовим блюдо на медленном огне. Во время приготовления блюдо не перемешивать. Тушить свинину с овощами 2часа.
• Через два часа добавить в готовое блюдо рубленый чеснок, снять казан с огня. Оставить хашламу на 10-15 минут, чтобы настоялась. Перемешать. Подавать хашламу из свинины с рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Хашлама – рецепт кавказской кухни, получивший признание поваров и едоков далеко за пределами своей территориальной родины. Исполнение несложной кулинарной технологии предоставит возможность сполна насладиться отменными характеристиками полученного блюда.

Как приготовить хашламу?

Хашлама представляет собой . В классической версии используется баранина, но существует и масса вариаций яства с другими мясными сортами.

1. Овощной состав хашламы может включать репчатый лук, морковь, болгарский перец, баклажаны, картофель, помидоры, чеснок, а также айву.
2. Обязательным является использование обилия свежей зелени: кинзы, петрушки, базилика, которую добавляют на начальном этапе готовки или по завершению процесса.
3. Нарезанные крупными ломтями компоненты яства в оригинале должны томиться в собственном соку, однако множество рецептов предполагают добавление вина, пива, воды или бульона.
4. Специи для хашламы можно подбирать, ориентируясь на свой вкус, или просто приправить блюдо лаконичным набором из соли и перца.

Хашлама из говядины – рецепт

Хашлама, рецепт которой исполняют с говядиной, получается ароматной, насыщенной и питательной. Представленный овощной набор можно подкорректировать, добавив другие составляющие или заменив ими предложенные. Растертый в ступе чеснок предпочтительно добавлять прямо в тарелку с блюдом перед подачей.

Ингредиенты:

• говядина – 1,5 кг;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• корень и стебли сельдерея – по 50 г;
• чеснок – 2 зубка;
• помидоры – 400 г;
• лавр – 3 шт.;
• тимьян – 1 веточка;
• соль, перец, специи, зелень.

Приготовление

1. В большой казан или сотейник закладывают ломти мяса.
2. Сверху выкладывают крупно нарезанную морковь, корень и стебли сельдерея, лук и дольки томатов.
3. Добавляют лавр, пряности, тимьян, соль, вливают стакан воды.
4. После закипания убавляют огонь и прикрывают емкость крышкой.
5. Вкусная хашлама из говядины будет готова через 2,5-3 часа тихого томления.
6. При подаче блюдо дополняют чесноком и щедро посыпают зеленью.

Хашлама из свинины с картофелем

Приготовление хашламы по следующему рецепту предполагает использование в качестве мясной базы свинины. Подойдет как мякоть, так и мясо на кости, в идеале ребра. Лучшим дополнением такого продукта станет картофель, ломтики баклажанов, болгарский сладкий перец и обязательно свежие томаты, разрезанные на половинки или четверти.

Ингредиенты:

• свинина – 1,5 кг;
• картофель и помидоры – по 5-6 шт.;
• баклажаны и сладкие перцы – по 2 шт.;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 4-5 зубков;
• помидоры – 400 г;
• вода – 1 стакан;
• лавр – 3 шт.;
• соль, перец, специи, зелень.

Приготовление

1. Нарезают крупно свинину и овощи, укладывают в казан слоями, каждый подсаливая, пересыпая зеленью и чесноком.
2. Вливают воду и располагают емкость на плите.
3. После закипания содержимого убавляют жар до минимального.
4. Хашлама из свинины будет готова через 2 часа тушения под крышкой.
5. Добавляют в емкость немного чеснока и зелени, перемешивают и дают еще минут 15 настояться.

Хашлама из рыбы – рецепт

Хашлама, простой рецепт которой будет изложен следующим, чрезвычайно популярна в Армении. Вместо мяса в блюдо добавляют форель, которая придает ему характерный рыбный вкус и потрясающий аромат. Овощи пропитываются соками насыщенного бульона, приобретая необыкновенно оригинальные характеристики.

Ингредиенты:

• форель – 1 кг;
• картофель и помидоры – по 4 шт.;
• острые и сладкие перцы – по 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• вода – 1 стакан;
• лавр – 2 шт.;
• соль, перец, эстрагон, укроп, мята, зерна граната.

Приготовление

1. Чистят и нарезают крупно рыбу и овощи.
2. Укладывают слоями компоненты, сдабривая каждый солью, эстрагоном и укропом.
3. Вливают воду, бросают лавр и томят составляющие под крышкой 40 минут.
4. Готовая хашлама из рыбы подается со свежей зеленью и зернами граната.

Хашлама из конины – рецепт

Хашлама, рецепт приготовления которой предполагает использование конины, является одной из изысканных версий блюда и готовится исключительно с айвой. Добавить в состав можно и баранину, срезав с ломтей жир и уложив им дно казана первым слоем. Количество острого перца регулируют по вкусу и в зависимости от степени его жгучести.

Ингредиенты:

• конина – 1,5 кг;
• жир курдючный – 100 г;
• айва – 4 шт.;
• помидоры – 6 шт.;
• сладкие перцы – 5-6 шт.;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• перец чили – 2 шт.;
• лавр – 3 шт.;
• зелень – 2 пучка;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. На дно казана укладывают жир.
2. Сверху раскладывают лук, а затем перцы, подсаливают.
3. Далее выкладывают ломти мяса и айву, посыпая слои солью, зеленью, приправами и чесноком.
4. Последним слоем выкладывают томаты, солят.
5. Располагают емкость на плите и нагревают содержимое под крышкой до кипения, при необходимости добавив воду.
6. Тушат блюдо на тихом огне 3 часа.

Хашлама из курицы с картошкой – рецепт

Хашлама – рецепт, который можно исполнить с курятиной, тем самым получив более легкое, но не менее питательное яство, характеристики которого могут быть как весьма пикантными, так и диетическими, если не добавлять в состав острые приправы, перец и чеснок. Кабачки в составе можно заменить баклажанами или айвой.

Ингредиенты:

• курятина – 1,5 кг;
• картошка – 4-5 шт.;
• кабачки – 2 шт.;
• помидоры – 6 шт.;
• сладкие перцы – 2-3 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• зелень – 2 пучка;

• соль, перец, специи.

Приготовление

1. В казан закладывают курятину, чередуя со слоями овощей, подсаливая каждый и посыпая зеленью с чесноком.
2. Вливают немного воды или бульона, доводят содержимое под крышкой до кипения, убавляют жар.
3. Через 2 часа томления будет готова.

Хашлама по-армянски – рецепт

Удивительно ароматной и потрясающе аппетитной получается армянская хашлама из бараньих ребрышек. Характерный вкус яства достигается за счет добавления шафрана, паприки и кавказских специй. В качестве последних подойдет микс хмели-сунели или уцхо-сунели. Далее представлена версия блюда с картофелем, вместо которого можно взять при наличии айву.

Ингредиенты:

• бараньи ребра – 1,5 кг;
• картошка – 3 шт.;
• помидоры – 6 шт.;
• сладкие перцы – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• хмели-сунели, паприка и шафран – по вкусу;
• зелень – 2 пучка;
• соль, перец.

Приготовление

1. В глубокую емкость с толстым дном закладывают порции мяса и овощи, сдабривая слои солью, перцем, специями.
2. Добавляют немного воды, доводят массу до кипения под крышкой, убавляют жар.
3. Через 3 часа томления приправляется зеленью и подается к столу.

Хашлама по-чувашски

Чувашская хашлама в домашних условиях, рецепт приготовления которой предполагает духовую термическую обработку, может быть приготовлена на телячьих ребрах или другом мясе, выбранном на свой вкус. Полученное блюдо порадует особенно насыщенными вкусовыми характеристиками и потрясающим несравненным ароматом.

Ингредиенты:

• телячьи ребра – 1,5 кг;
• картошка – 1,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• сладкие перцы – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• стебли сельдерея – 100 г;
• зелень – 2 пучка;
• соль, перец.

Приготовление

1. В промасленный казан закладывают мясо, лук, подсаливают.
2. Добавляют картофель, сельдерей, перцы и помидоры приправив слои солью.
3. Прикрывают емкость крышкой и отправляют в прогретую до 170 градусов духовку на 2 часа.
4. Подают хашламу, щедро посыпав зеленью.

Хашлама по-грузински из говядины – рецепт

Грузинская хашлама, классический рецепт которой исполняется в оригинале с бараньей грудинкой, имеет достойные вкусовые характеристики и при использовании говядины. Подаваться мясо может как вместе с бульоном, так и просто со свежими овощами, обилием зелени и маринованным в растворе уксуса репчатым луком.

Ингредиенты:

• говяжья грудинка – 2 кг;
• чеснок – 2 головки;
• лавр – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• корни сельдерея, петрушки и моркови – по вкусу;
• соль, перец.

Приготовление

1. В кастрюлю закладывают порции мяса, заливают водой, добавляют луковицы, коренья, соль.
2. Прикрывают емкость крышкой и варят содержимое при тихом кипении 4 часа, добавив за 20 минут до конца варки лавр.
3. Подается хашлама по-грузински с бульоном или без, но обязательно с чесноком и зеленью.

Хашлама на пиве

Особенно оригинальные характеристики приобретает приготовленная аппетитная с пивом. Пенный напиток не только наполняет составляющие яства уникальными вкусовыми нотами, но и размягчает мясные волокна, благодаря чему продукт становится максимально нежным и просто тает во рту.

Ингредиенты:

• баранина – 1,5 кг;
• картофель, помидоры, морковь – по 1 кг;
• перец сладкий и лук – по 700 г;
• пиво – 1 л;
• кинза и петрушка – по 1 пучку;
• лавр – 2 шт.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Мясо и овощи закладывают в емкость слоями, посолив каждый, поперчив, приправив зеленью.
2. Заливают содержимое пивом, бросают лавр и по желанию зубки чеснока.
3. Прикрывают посудину плотно крышкой и томят 2,5-3 часа.

Хашлама в мультиварке

Особенно качественно получится приготовить блюдо в мультиварке. Прибор сам определит нужную мощность для тихого томления продуктов, при котором каждый компонент приобретет желаемую мягкость, но сохранит целостность ломтиков. Вместо воды в данном случае добавляется красное полусладкое вино.

Ингредиенты:

• говядина – 1 кг;
• картофель, помидоры – по 0,5 кг;
• перец сладкий и лук – по 2 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• вино – 100 мл;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

1. В мультикастрюлю наливают масло, закладывают мясо и овощи сдабривая слои солью, чесноком и зеленью.
2. Включают режим «Тушение» на 3 часа.
3. Готовая хашлама с картошкой, приправляется зеленью.

Хашлама на костре – рецепт аутентичной версии кавказского блюда, которое в подобном исполнении считается максимально вкусным и ароматным. Самое сложное в процессе исполнения технологии – обеспечить правильный жар углей для подержания едва заметного томления составляющих казана и деликатной их варки.

Сочный шашлык, от которого исходит головокружительный запах, хоровац - запеченные овощи, успевшие пропитаться запахом дыма, самая нежная на свете долма, которую приготовили без использования жира… Только от одних этих описаний начинают течь слюнки. А хашлама? Это еще одна вкуснятина, заслуживающая красноречивых слов.

Историческая справка

Прежде чем рассказать о том, как приготовить хашламу, немного поговорим о формировании армянской Она настолько же древняя, как и сама страна. Кулинарным традициям Армении уже ни много ни мало - две тысячи лет. С самого начала существования этого народа его представители занимались скотоводством. Поэтому изобилию и разнообразию домашней птицы и скота можно было только позавидовать. Таким образом, на столах у армян всегда находилось неимоверное количество мяса. Скотоводство отразилось и на составе разных молочных яств. В основном это рассольные бурдючные и кувшинные сыры. Не меньшей популярностью пользуются и продукты кисломолочного характера. Из них довольно часто изготавливают напитки и блюда традиционной армянской кухни.

Земледелие в Армении - такое же древнее ремесло, как и скотоводство. Отсюда и широкий ассортимент зерновых культур в кухонном деле. Также многие армянские блюда содержат в себе бобовые. Множество зелени и овощей - еще одна особенность яств этой страны.

Армяне всегда готовили еду на огне. Тонир - это традиционная печь-очаг из глины, которая активно используется и в современной кулинарии страны. В ней варят всевозможные каши, супы, пекут хлеб, запекают овощи, коптят птицу и рыбу, готовят другие разнообразные кушанья.

Ну как без мяса

Мясные армянские блюда - это некий культ. К самым старинным и простейшим кушаньям принадлежат пастынеры, конечно же, шашлык, яства из целых тушек домашней птицы, мясные кчучи. Их и сегодня готовят в соответствии с технологиями, которые применялись полторы тысячи лет тому назад. Особой популярностью пользуется и хашлама.

Как приготовить хашламу, знает каждый армянин, хотя сегодня довольно трудно точно определить, к какой именно национальной кухне она относится. Все кавказские народы считают это кушанье именно своим традиционным блюдом. Но во всех странах хашлама готовится разными способами.

Некоторые особенности хашламы

Это которое требует много времени для приготовления. Молодую тушу необходимо томить на слабом огне около трех-четырех часов. Если мясо более старое, то и времени понадобится в два раза больше. Хашлама обладает одной особенностью. Для ее создания придется приобрести втрое больше мяса, чем всех прочих ингредиентов. Бульона же нужно взять совсем чуть-чуть.

Как приготовить хашламу? Все зависит от того, по рецепту какого народа вы будете это делать. Например, в Грузии в нее кладут много овощей и зелени. Кулинары других государств в своих рецептах используют разные специи и пиво. Существует огромное количество способов приготовления хашламы, и довольно трудно указать самый верный из них.

Самые важные правила

Для того чтобы приготовить хашламу, можно купить любое мясо. Это не всегда должно быть филе или вырезка. Подойдут говядина, баранина, телятина, а свинина используется крайне редко. Мясо может иметь косточку или быть без нее. Намереваясь сделать блюдо с овощами, повар должен их порезать крупными кусками. Затем заложить в уже приготовленное мясо. В первую очередь кладут лук, за ним - картофель, баклажаны, томаты и прочее. Нет надобности солить блюдо в процессе его томления. Эту специю кладут либо за пять минут до окончания тушения, либо в уже приготовленное кушанье. Для подачи хашламы не используют тарелок. Ее преподносят в мисках из глины.

Хашлама из курицы

Хотя самым распространенным мясом для приготовления этого блюда и является баранина, курица также может быть использована. В принципе, хашлама из птицы такая же вкусная, как и из баранины. Для яства понадобятся следующие ингредиенты:

• Один килограмм куриного мяса.
• Сто грамм замороженной зеленой фасоли.
• Пять картофелин.
• Одна луковица.
• Два болгарских перца.
• Одна крупная морковь.
• Три помидора.
• Три зубчика чеснока.
• Соль и специи.

Сначала необходимо отварить птицу. Лук и морковь нарежьте и обжарьте в казане. Теперь добавьте мелко порубленный сладкий перец и подержите его на плите около пяти минут, но не забывайте иногда помешивать овощи. Пока все это томится, снимите кожуру с томатов и нарежьте их. Помидоры также выкладываем в казан и даем продуктам потушиться еще пять минут. После этого заливаем их и кипятим получившийся суп. Режем картофель ломтиками, выкладываем его в емкость с овощами и доводим до кипения. Птицу разделываем на небольшие куски, добавляем их в бульон, затем кладем фасоль. Солим, посыпаем специями и продолжаем варить блюдо, пока не приготовится картофель. Хашлама из курицы - это не просто вкусно, но и невероятно ароматно. Попробовав такой деликатес один раз, вы уже не сможете отказать себе в удовольствии приготовить его снова и снова.

Как быть с бараниной?

Для приготовления традиционной хашламы на основе мяса овец понадобятся практически те же продукты, что и для куриного блюда, но с некоторыми изменениями. Далее мы расскажем подробно о том, какие компоненты входят в кушанье, как приготовить. Хашлама из баранины - традиционное блюдо, рецепт которого известен, пожалуй, каждому жителю Армении.

Итак, берем по два килограмма мяса, томатов и болгарских перцев, полтора килограмма репчатого лука, по большому пучку петрушки и укропа. Также следует приготовить полтора стакана пива светлого сорта, один килограмм молодой картошки и по вкусу молотый черный перец, перец горошком, базилик, соль, смесь пряностей к баранине. Лучше всего приобрести ребрышки, тогда армянская хашлама получится такой, как ее готовят в стране происхождения. Предварительно нужно разрубить поперек бараний бок. После этого ножом пласт разрезаем на отдельные части и складываем их в миску.

А теперь овощи

Овощи режутся следующим способом: томаты и перцы кружками, лук большими полукольцами, зелень крупными кусками. Готовится кушанье в большом, приблизительно восьмилитровом казане. В него слоями начинаем укладывать половину всех продуктов: сначала лук, потом мясо, затем перец и томаты. Сверху присыпаем большим количеством зелени, солим и добавляем половину приправ. Теперь можно оставшиеся продукты сверху выкладывать слоями в том же порядке. Когда все будет уложено, заливаем хашламу пивом. Крышкой плотно закрываем казан и ставим его на плиту. На слабом огне на протяжении одного часа томим блюдо. За это время готовим гарнир из молодой картошки. Когда все яства сварятся, приступаем к трапезе. Приятного аппетита!

Современное влияние

Благодаря нынешним технологиям хашлама (фото представлено выше) готовится намного быстрее. Сделать ее можно в мультиварке, которую имеют в своем распоряжении многие хозяйки. Возьмите такие продукты:

• 800 грамм любого мяса.
• Две моркови.
• Два баклажана.
• Два помидора.
• Одну луковицу.
• Три сладких перца.
• 300 грамм шампиньонов.
• Соль и специи по вкусу.

Самая большая работа, которую понадобится выполнить, заключается в В чашку мультиварки поочередно укладываем все продукты. Первый слой - лук, нашинкованный полукольцами, второй - морковь (колечками), третий - крупно нарезанное мясо. Теперь солим и добавляем перец, баклажаны (полукольцами). Далее солим и раскладываем грибы. Самый последний ярус - помидоры. Присыпаем специями. Выбираем режим «Тушение» и оставляем хашламу на три часа.

Теперь читатель знает разные способы того, как приготовить хашламу.

Даже самые требовательные гурманы не смогут равнодушно пройти мимо нежного, сочного, тушеного в собственном соку мяса. Хашлама из говядины – это традиционное кавказское блюдо, которое варят в казане с добавлением овощей, кореньев, пива, вина или других ингредиентов. В результате нехитрых трудов вас ждет роскошное угощение, мясные кусочки, которые тают во рту.

Как приготовить хашламу из говядины

Традиционное армянское блюдо получится приготовить вкусно каждой хозяйке, если строго следовать технологии. Хотя процесс длится несколько часов, повару не придется много времени проводить около плиты, основная часть – тушение, которая проходит без участия кулинара. Чтобы получить полноценное сытное блюдо, следует набраться терпения. Особенность угощения – мясо готовится в собственном соку, поэтому получается таким вкусным.

Пропорции мяса и овощей для блюда

Для придания мясу сочности в хашламу обязательно добавляют овощи. Лук, помидоры, сладкий перец, картофель, баклажаны, морковь могут присутствовать в угощении в разных количествах. В блюде их не должно быть по массе больше, чем мяса. Исключением могут стать томаты. В рецептах, где мясо тушится в томатном соке, овощная составляющая может превышать говяжью .

Подготовка продуктов

Говяжья хашлама получается сочнее, вкуснее и ароматнее, если основательно подойти к выбору продуктов для ее готовки. Для приготовления использовать лучше не дорогостоящую вырезку, а грудинку. Можно приобрести любое мясо, даже старая говядина при долгом тушении станет мягкой, но телятина приготовится быстрее и будет иметь более нежный вкус. Картофель для блюда не стоит нарезать мелко. Его используют целиком или же разрезают на 2-4 части. Если использовать кусочки помельче, то картофель разварится и станет бесформенной массой.

Рецепт хашламы из говядины

Кавказскую кухню в нашей стране очень любят, поэтому хашлама – распространенное блюдо, которое готовится в разных вариациях. Для рецептов характерно отсутствие масла, что делает такую еду диетической. Хашлама – это мясо, тушеное в собственном соку. Иногда к нему добавляют овощи, иногда – только специи, коренья и травы. Хотя описание звучит не слишком затейливо, да и процесс приготовления не вызовет сложностей, в результате вас ждет неповторимое угощение.

Хашлама по-армянски

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 144 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: легкая.

Хашлама по-армянски из говядины славится невероятным вкусом и простотой приготовления. В Армении у каждой хозяйки найдется свой секрет этого угощения, который делает его особенным, но всегда мясо будет подаваться с наваристым бульоном, обилием овощей, зелени, трав и специй. Для говядины по-армянски продукты выкладывают слоями в толстостенную посуду, накрывают казан крышкой и отправляют томиться на медленный огонь.

Ингредиенты:

• говядина на кости – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• укроп – пучок;
• пиво – 100 мл;
• соль, шафран, паприка – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Зелень и овощи помыть, обсушить.
2. Репчатый лук нарезать полукольцами, уложить на дно казана.
3. Говядину крупно порезать, выложить следующим слоем.
4. Добавьте соль и специи.
5. Затем перец почистить, нарубить соломкой, помидоры нарезать лодочками, выложить из этих овощей еще один слой в казанке.
6. Картофель очистить и крупно порезать, положить верхним слоем.
7. Зеленью присыпаем мясные и овощные компоненты, заливаем пивом.
8. Поставить казан, закрытый крышкой, на медленный огонь на 2-3 ч.
9. К столу блюдо подают горячим, украсив нарубленной зеленью.

Из говядины с картофелем

• Время: 4 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 75 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: легкая.

Для хашламы не придется готовить отдельный гарнир. В казанке с ароматным бульоном находится полноценный обед, который можно назвать как первым, так и вторым блюдом. Рецепт хашламы из говядины с картошкой не требует от кулинара особенных умений. Самая сложная задача – набраться терпения, ведь сказочные ароматы будут витать по вашей кухне долгих 3-4 часа.

Ингредиенты:

• говяжья грудинка – 1 кг;
• картофель – 0,8 кг;
• помидоры – 5 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок, зелень, черный перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо помыть, крупно порезать.
2. Лук и картофель очистить и нарезать крупно.
3. На дно кастрюли с толстыми стенками выкладываем кусочки мяса, сверху – лук.
4. Томаты и перец нарезаем, выкладываем кусочки следующим слоем.
5. Сверху кладем картофель, слои можно повторить.
6. Наливаем небольшое количество воды, так, чтобы она едва покрывала продукты.
7. Поперчить, посолить, томить на огне около 3 ч.
8. При подаче готовую хашламу обильно посыпьте зеленью и толченым чесноком.

С пивом

• Время: 3-4 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 157 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: легкая.

Невероятно вкусными кусочки мяса становятся, если тушить их с большим количеством овощей и пивом . Простое блюдо получается сытным и диетическим. В рецепте не используется ни грамма масла, кусочки свежих овощей и мяса не обжаривают, а сразу отправляют тушиться. В классическом рецепте используется 0,5 л пива. Вы можете самостоятельно управлять количеством бульона, уменьшив объем жидкости.

Ингредиенты:

• говядина на кости – 800 г;
• болгарский перец – 2 шт.;
• томат – 1 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• пиво – 0,5 л;
• кинза – пучок;
• соль, перец – по вкусу;
• картофель – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Мясо промыть, разрезать на несколько крупных кусков. В кастрюлю с толстым дном выложить ломти говядины. Лучше для приготовления использовать казан.
2. Лук и перцы крупно нарезать и положить в кастрюлю, залить пивом, посолить, поперчить.
3. Тушить на медленном огне 2 ч.
4. Нарезать картофель крупными дольками и кольцами – томат. Выложите помидоры с картошкой верхним слоем в кастрюлю с тушеным мясом и продолжайте прогрев до готовности овощей.
5. Кинзу измельчаем. При подаче обильно присыпаем говядину зеленью.

С баклажанами

• Время: 3-3,5 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 128 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: легкая.

На Кавказе для приготовления хашламы, помимо соли, используются 10 разных приправ: сельдерей, гвоздика, перец душистый горошком и другие. Вы можете самостоятельно варьировать их состав и количество, добавлять свои специи, подбирая идеальное сочетание для себя и своей семьи. Баклажаны в рецепте придают особенный аромат и вкус мясу, устоять перед таким блюдом невозможно.

Ингредиенты:

• говядина – 1,5 кг;
• болгарский перец – 2 шт.;
• лук – 0,5 кг;
• томаты – 0,5 кг;
• баклажаны – 0,4 кг;
• морковь – 1 шт.;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо вымойте, нарежьте кусками.
2. Баклажаны промойте, порежьте кубиками. Удалить горечь из кусочков баклажан можно, если замочить их в соленой воде на 20 минут, после чего промыть.
3. Подготовленные перцы и лук порежьте на полукольца, морковь – брусочками.
4. С томатов снимите кожицу и нарежьте кольцами.
5. Выкладывайте слои: мясо, лук, морковь, перец, баклажаны, томаты. Слои повторите 2-3 раза.
6. Сверху положите зелень, тушите 2-3 часа.

С добавлением вина

• Время: 3,5-5,5 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 135 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: легкая.

К кавказской кухне так и просится бокал вкусного красного вина. Добавьте его прямо в казан, в котором готовится хашлама, чтобы придать ей восточного колорита. В процессе варки алкоголь испарится, а непревзойденный аромат останется . Говядина получится сочнее, мягче и вкуснее, если будет тушиться в таком оригинальном бульоне из собственного сока и вина.

Ингредиенты:

• говядина – 0,7 кг;
• помидоры – 1 кг;
• лук – 4 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• красное сухое вино – 100 мл;
• кориандр, молотый черный перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Помойте и нарежьте лук, перец, с помидоров снимите кожицу и тоже их измельчите.
2. В глубокий казанок сложите половину лука, куски мяса, болгарский перец, помидоры, далее – оставшийся лук и морковь.
3. Залейте все продукты вином, закройте казан крышкой, тушите 2-5 ч.
4. Готовое блюдо раскладываем по тарелкам, зеленью посыпаем густо.

Хашлама в казане на костре

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 136 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: легкая.

Хашлама, пропитанная ароматом дыма от костра – это отличная альтернатива шашлыку. Готовить на природе такое мясное блюдо – сплошное удовольствие, а поедать его – еще большее. Удивите друзей и семью сытным и оригинальным кавказским кушаньем. Хотя процесс приготовления занимает несколько часов, от вас потребуется лишь изредка подкладывать немного дров, чтобы хашлама потихоньку кипела.

Ингредиенты:

• говядина – 2 кг;
• томаты – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• баклажаны – 1 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• пиво – 1 л;
• укроп, петрушка, зеленый лук – по пучку;
• лавровый лист, перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи и говяжью мякоть нарезать на крупные куски.
2. Выложить в два слоя продукты с такой последовательности: мясо, баклажаны, перец, помидоры, лук.
3. Засыпать все солью, специями, измельченной зеленью, залить пивом.
4. На костре тушить хашламу 2-3 часа до мягкости говядины.

Рецепт приготовления в мультиварке

• Время: 2,5 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 260 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: легкая.

Хашлама в мультиварке получается невероятно вкусной. Современная техника позволяет приготовить мясо в собственном соку так, чтобы оно не пригорело, а млело под действием температуры . Вам не придется стоять над блюдом, перемешивая его – кухонная помощница сама позаботится о безупречности готовки. Подготовьте продукты, сложите их в кастрюлю мультиварки, нажмите на кнопку и ждите отличного результата.

Ингредиенты:

• говядина – 0,5 кг;
• помидоры – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• кинза, петрушка – по пучку;
• соль, хмели-сунели – по вкусу;
• растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Один помидор оставляем, а остальные овощи и мясо нарезаем крупными кусками.
2. На дно чаши наливаем масло, выкладываем слоями лук, кусочки помидоров, перца, моркови, баклажана, мяса.
3. Солим, добавляем специи, часть зелени.
4. Ставим режим «Тушение» на 2 часа.
5. За 30 минут до окончания открываем крышку и выкладываем красиво нарезанный томат и оставшуюся зелень.

Хашлама по-грузински

• Время: 3,5 ч.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: легкая.

Хотя Армения и Грузия территориально расположены близко друг к другу, но хашламу в этих странах готовят по-разному. Грузинские восточные блюда из говядины не содержат овощей. Здесь ценят вкус мяса и «не портят» его другими продуктами. Минимум составляющих, немного вдохновения и капелька души потребуются, чтобы создать вкуснейший кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

• говяжья грудка на кости – 2 кг;
• острая аджика – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец горошком, соль – по вкусу;
• лук – 2 шт.;
• уксус – 1 ст. л.;
• вода – 2 л;
• зелень – пучок.

Способ приготовления:

1. Мясо промывают, нарезают кусками. Затем нужно его обсушить, присыпать специями, сложить в кастрюлю.
2. Залейте говядину водой, дайте закипеть, снимите образовавшуюся пенку.
3. Варите мясо около 3 часов на медленном огне под крышкой.
4. Добавьте соль, лавровый лист, перец.
5. Мясо нужно вынуть, нарезать на порционные куски, вернуть в кастрюлю.
6. Лук замаринуйте с уксусом на 10 мин.
7. Подавайте говядину с маринованным луком, зеленью и аджикой.

Каждый кавказский народ готовит хашламу по-своему. Вы можете выбрать рецепт с большим количеством овощей или вовсе без них, с добавлением воды, вина, пива или тот способ, по которому жидкости для приготовления не требуется. Какой бы вариант хашламы вы ни выбрали, есть несколько хитростей для идеального результата:

1. Чем дольше готовится хашлама из говядины, тем вкуснее она получится.
2. Закипать, тушиться продукты должны на медленном огне под крышкой.
3. Ускорить процесс тушения поможет маринад. На 1 кг говядины возьмите 1 лимон, выдавите из него сок. Добавьте специй, залейте мясные кусочки лимонным соком, дайте постоять им в холодильнике 1 час. Куски промариновавшейся говядины быстрее станут мягкими.

Видео

Приготовление Хашламы из баранины на костре

1. Одним из самых популярных видов отдыха в России считается выезд людей на природу. Одни предпочитают провести весь день на берегу реки в тишине с удочкой в руках. Другие выбираются только семьей, наготовив кучу продуктов дома, разложив их в термосы и термопосуду. Но есть и такие люди, которые предпочитают большую и шумную компанию, с обязательным ритуалом приготовления блюд на углях. Сегодняшний рецепт посвящается тем людям, которые обожают готовить на костре, и тем, кто любит приготовленную на костре пищу . Самым «заезженным» блюдом, приготовленным на углях, является шашлык, поэтому мы решили отойти от темы жареного мяса на углях и познакомим Вас с очень интересным Кавказским блюдом – Хашлама
2. Хашлама (пер. «смешанный») – густой наваристый мясной суп. Пришло это блюдо в Кавказскую кухню из Азии, точнее от кочевников-скотоводов. Рецептов хаша столько же, сколько рецептов украинского борща. Каждый народ, проживающий на Кавказе, имеет свой собственный традиционный национальный уникальный рецепт Хаша . Причем, еще и каждая хозяйка умудряется готовить хаш по-своему. Так как бульон получается концентрированный, то лучше всего хаш подавать только в горячем виде. Хашлама из баранины не только очень вкусное блюдо, но и прекрасное лекарство от похмелья, замечательно сбивает градус во время застолья. В общем, всех приятных и полезных моментов не перечислить, а поэтому, давайте перейдем к приготовлению хашламы из баранины на костре
3. Для приготовления хашламы нам понадобится хороший кусок баранины. При выборе баранины, обратите внимание на качество мяса. Мясо должно быть не старым и быть на кости, именно кость даст нам необходимый навар
4. Хашлама готовится на костре и для ее приготовления нам понадобится особая посуда. Самым лучшим выбором будет чугунный казан , с толстыми стенками и дном, дно должно быть полусферическое. Благодаря такой форме и особым свойствам чугуна, мы приготовим необычайно нежное и вкусное блюдо. Чугун не нагревается в конкретной точке, все тепло равномерно распределяется по всей поверхности, что позволяет плавно и равномерно прогревать все продукты и со всех сторон одинаково
5. Для разведения костра используйте любые дрова кроме: хвойных и других смол содержащих, технические доски со следами любого химического воздействия (краска, лак). Не используйте для розжига костра бензин, одеколон, керосин, растворитель. Все эти вещи придадут блюду стойкий химический вкус и «аромат». В идеале, фруктовые сорта деревьев подходят лучше всего. Разожгите хороший костер, так как углей и жара нам понадобится много. Варить то будем примерно 3 часа. Заготовьте дрова впрок, костер и жар нужно будет подпитывать
6. Пока знающие люди занимаются костром, у нас предостаточно времени для подготовки продуктов. Чем мы с Вами сейчас и займемся. Продукты закладываются все сразу, поэтому мы все продукты сразу и подготовим. Начнем с мяса. Разрубите мясо на кости на крупные куски. Очистите от мелких косточек, лишней пленки и жёстких сухожилий. Прополощите под проточной холодной водой и отложите в сторону.
7. Свежую зелень и овощи промойте под холодной водой. Зелень крупно нашинкуйте. Овощи нарежьте крупными кусочками. Например, помидор можно разрезать на 4 части, и так все овощи по аналогии. Овощи и зелень отставьте пока в сторону. Так как варить мы будем долго, а овощи будут увариваться, поэтому мы и нарезали все крупно. Подготовленные продукты – мясо, овощи и зелень разделите на две или более равных частей (все зависит от объема Вашего казана)
8. Пока костер перегорает, мы начнем закладывать продукты в казан. Закладывать нужно только слоями и в определенной последовательности. На дно казана выкладываем баранину, накрываем баклажанами и болгарским перцем. Следом идет слой помидор, затем репчатый лук. Солим и перчим. Накрываем ковром свежей зелени. Ложем два лавровых листа. Первый слой заложен, продукты еще есть, а значит, повторяем еще раз всю процедуру. И так до тех пор, пока все продукты не будут уложены в казан
9. Продукты заложены, но их сока не будет достаточно и они могут пригореть. Поэтому, для предотвращения пригорания и придачи блюду особого вкуса и аромата, мы заливаем все слои не крепким светлым пивом. Ставим казан над углями и костром
10. Сложность приготовления над костром заключается в том, что очень сложно контролировать уровень жара. Но не бойтесь, у Вас все получится. Доведите все до кипения, если слишком много углей – уберите часть, но старайтесь поддерживать угли и костер таким образом, чтобы хашлама постоянно находилась в состоянии слабого кипения. Время приготовления примерно 2 – 3 часа. Все зависит от качества мяса. Во время приготовления строго запрещается перемешивать!
11. От казана потянулся душистый запах. Народ все чаще и чаще подходит и спрашивает, когда же все будет готово. Как же понять, когда уже все готово? Да очень просто. Аккуратно вилкой или другим приспособлением вытаскиваем кусок мяса с верхнего слоя, если оно сочное и нежное, то блюдо готово, если еще жесткое, то стоит проварить еще минут 15 – 20. Главное, чтобы все приготовление происходило при медленной варке, иначе верхние слои будут сырыми, а нижние – сгорят
12. Готовое блюдо подают только горячим. Накладывают хашламу из баранины в глубокие тарелки, поливают обильно бульоном и подают к столу. Головокружительный аромат блюда и его сказочный вкус поразят до глубины души своей изысканностью даже самого привередливого едока. К блюду подают кусок свежего хлеба и Кавказские соусы и приправы , которые только подчеркнут уникальные свойства блюда. А теперь посмотрите еще видео с рецептом приготовления Хашламы в домашних условиях

Артак Арутюнян
Армянская кухня (Хашлама в домашних условиях)