Это главное составляющее правильного образа жизни и долголетия. Приготовленная еда в домашних условиях значительно полезней покупных магазинных полуфабрикатов. Всем известно: хочешь сделать что-то хорошо, сделай это сам.

Разнообразие кухонной утвари позволяет приготовить любые деликатесы не выходя из дома прямо на своей кухне. Используя пресс-форму для мяса, можно сделать вкусные колбасы и мясные деликатесы прямо самостоятельно. Купить ветчинницу в нашем интернет-магазине можно по привлекательной цене.

Ветчинница, что это такое и как она работает. Ветчинница - это приспособление для приготовления колбас, рулетов, ветчины из любого вида мяса в домашних условиях. Благодаря обработке продукта в температурном режиме и дополнительному сжатию мяса можно получить качественный деликатес, внешне не отличающийся от приобретенного в магазине.

Четыре плотные пружины из нержавеющей стали создадут дополнительное давление. Натяните пружины на одинаковом расстоянии друг от друга, по бокам приспособления. По мере уваривания мяса, пружины будут плотно сжимать крышки, и продукт спрессуется.

Как пользоваться ветчинницей

• Перед первым использованием прибора, обязательно вымойте все детали в горячей воде с мыльным раствором;
• Положите пакет или рукав для запекания в емкость ветчинницы;
• Заполните пакет измельченными продуктами, если это будет рулет или положите кусок мяса, если хотите приготовить ветчину;
• Не забудьте добавить специи и овощи;
• Плотно закройте пакет, чтобы во время приготовления все самое вкусное оставалось внутри;
• Кастрюлю или чашу мультиварки наполните водой так, чтобы корпус колбасницы был прикрыт. Уровень воды не должен превышать максимальную отметку;
• Надев пружины на бока корпуса формы для ветчины, зафиксируйте их. Создавая давление, происходит сжатие продукта;
• Готовьте деликатес в течение 1- 1,5 часа;
• По окончании приготовления, достаньте продукт из устройства и дайте ему остыть;
• Теперь уберите колбасу в холодильник и через час ее уже можно будет подать к столу.

Ветчинница для домашних деликатесов

Ветчинница - это приспособление, с помощью которого вы легко приготовите много диетических блюд. Эти продукты не нанесут вреда вашей фигуре. В домашней ветчиннице приготовить куриную грудку или рыбу, рулет из кроличьего или перепелиного мяса не составит труда. Добавьте в рулет морковь, лук, сельдерей, грибы и зелень, и вы получите диетический и полезный продукт.

Запеченный рулет с помощью ветчинницы будет иметь только полезные качества. Поняв принцип работы ветчинницы, можно будет экспериментировать с продуктами, и научиться совмещать виды мяса. Низкокалорийные рулеты, не требующие добавления масла, станут вашим проводником на пути к красивой фигуре. Не стоит бегать по магазинам и искать, где купить ветчинницу, просто закажите ее в нашем интернет-магазине.

Любите колбасу, но состав жиров и вредных веществ в покупной колбасе очень смущает вас? Да и процент наличия мяса в полуфабрикатах оставляет желать лучшего. Чего не скажешь о приготовленных в ветчиннице домашних деликатесах и колбасах. Вы будете точно знать состав продукта, потому что сами приготовите его.

Купить ветчинницу дешево можно прямо сейчас, и очень скоро вы станете ее счастливой обладательницей. Теперь, чтобы приготовить вкусные блюда из мяса к праздничному столу, не нужно будет стоять часами у плиты. Можно купить ветчинницу и доверить это дело ей, а свободное время провести в кругу близких людей.

Домашнюю колбасу очень любят дети. Это прекрасный способ разнообразить рацион малыша. Не всегда можно заставить ребенка есть рыбу. Рыбный рулет с добавлением овощей станет любимым блюдом ребенка.

Рецепты приготовления очень просты и понятны, вы быстро поймете, как пользоваться ветчинницей. На вашем столе всегда будут продукты из натурального мяса. Если вы заботитесь о своем здоровье и здоровье близких, купить ветчинницу по цене доступной каждому просто необходимо.

Купив для ветчины и подарив своей подруге, вы можете быть уверенны, что в холодильнике всегда будет полезная домашняя колбаса. Не знаете чем удивить гостей и что подать к праздничному столу? Порадуйте друзей изделиями из мяса собственного приготовления.

Преимущества и особенности пресс-формы для ветчины

• Можно готовить в мультиварке, на газовой плите, установив прибор в кастрюлю большего размера, или в духовке;
• Выполнена из нержавеющей стали и разрешена для применения в кулинарии;
• Легко моется и не ржавеет;
• Проста в эксплуатации благодаря несложной конструкции;
• Дает возможность готовить вкусную и здоровую пищу самостоятельно;
• Все края приспособления гладкие, что делает приготовление безопасным.
• Не деформируется и имеет компактные размеры;
• Продукты, приготовленные с помощью пресса для ветчины, не содержат холестерина и вредных добавок;
• Хороший подарок друзьям;
• Подходит как для домашнего использования, так и для использования на кухнях ресторанов и в закусочных.

Теперь, зная что такое ветчинница, и как готовить в ее помощью, вы сможете радовать близких настоящими кулинарными шедеврами. Заказав ветчинницу в интернет-магазине, можете быть уверены, что товар будет доставлен прямо к дверям вашей квартиры. Удобная доставка и гарантия качества, доступная цена ветчинницы, делают приспособление востребованным и покупаемым во всем мире.

Изготовление различных мясных деликатесов, ветчины и некоторых сортов колбас невозможно без применения такого технологического оборудования, как пресс-форма. Она представляет собой соединение прутов из нержавеющей стали, ограничивающее некоторый объем, в который и помещается мясное сырье. Закрытие с усилием формы обеспечивает прессование и формовку сырья, после чего становится возможным отправить продукт на дальнейшую обработку.

Спрос рождает предложение, поэтому заводы по производству таких деликатесов, как мясо и ветчина растут, как грибы после дождя. Но для любого предприятия необходимо качественное технологическое оснащение, которое обеспечит бесперебойное производство мясных продуктов. Одной из незаменимых и постоянно требующихся составляющих производственного процесса является форма пресса для мяса и ветчин. В ее функции входит формирование мясного сырья и она бывает:

• прямоугольной;
• овальной;
• индивидуальной, в зависимости от предпочтений заказчика.

Принцип работы пресс-формы для приготовления ветчины

Изделие представляет собой емкость с крышкой и пружинами из нержавейки, которые сдавливают сырье со всех сторон, прессует его и придает ему нужную форму. Удобство заключается в том, что его можно использовать в молочной промышленности для формирования различных сортов твердых сыров.

Купить пресс-формы для мяса можно у проверенных фирм, которые при изготовлении используют нержавеющую сталь. Данные материалы не вступают в реакцию при высоких температурах, что делает их незаменимыми в процессе приготовления мясных продуктов (варке, копчении, запекании).

Оборудование для предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности

Главным отличием нашей компании от других, работающих в данном сегменте производства является:

• максимальное ориентирование на покупателя;
• гибкие цены на оптовые поставки;
• возможность изготовления пресс-формы для мяса на заказ;
• работа по специальным проектам;
• высокая скорость выполнения заказа по нужным размерам;
• большой ассортимент оборудования для пищевой промышленности.

Каталог сайта содержит множество необходимого оборудования по лучшей цене, таких как колбасные рамы, разделочные столы , системы отвода воды в цехе убоя, конвейеры, коптильные тележки и рамы. Благодаря этому есть возможность закупить все необходимое в одном месте.

Для того, чтобы разнообразить ассортимент мясных изделий на предприятии можно купить пресс-формы для ветчины и колбасы, радуя покупателей новым высококачественным продуктом питания.

Ветчина – довольно общее обозначение обширного класса мясных изделий. Который условно можно разделить на разновидности как по методу приготовления, так и по виду исходного сырья или его части. Таже самая , или окорок – все это можно спокойно отнести к разряду ветчины. Касательно же исходного сырья, на ветчину можно брать не обязательно именно окорок, в зависимости от метода приготовления возможны различные варианты.

Один из вариантов приготовления, прессованная ветчина – очень хорошо адаптируется и вписывается в домашнюю кухню. Причем разнообразие вариантов, в рамках одной технологии приготовления, дает в итоге широкую гамму вкуса.

В продолжение темы «Мой колбасный МанифестЪ» – кое-что о домашней ветчине. Дабы не писать длинный пост, разбил материал на несколько частей.

Началось все с того, что заинтересовался таким кухонным гаджетом как ветчинница. обсуждали различные конструктивные особенности. Понял для себя, что иметь такой прибор, для фактически одной операции, на своей кухне имеет мало смысла и лишняя трата денег. Возможно что для тех, кто только начинает заниматься домашней гастрономией, приобрести ветчинницу имеет смысл.

По-этому, имея под рукой практически все необходимое, решил в плотную заняться этим вопросом.

Технология приготовления домашней практически ничем не отличается от промышленной.

Подготовленное сырье укладывается в формы, подпрессовывается и под тем же давлением доводится до готовности, затем быстро остужается. Мясо готовится фактически собственном соку и при температуре ниже точки кипения воды. Собственно все типы ветчинниц повторяют тот же технический принцип что и промышленные формы для приготовления прессованной ветчины. Вопрос только в некоторых конструктивных отличиях и удобстве использования.

С использованием имеющегося на кухне инвентаря, принципиально ничего не меняется.

Главное иметь подходящую емкость. Вызывает искренние удивление, когда прошелся по интернету, то, что для приготовления ветчины люди используют пакеты из-под молока или сока! Если кулинарный скилл прокачан и дошло до уровня ветчины, то логично предположить что брать бумажно-пластиковый пакет, не предназначенный для длительного, хоть и не высоко температурного нагрева – не самая лучшая мысль. Тем более что в таком, уже прокачанном, домашнем хозяйстве всегда что-то можно найти подходящее. Да можно и купить если надо – стоимость далеко не запредельная. Вот для этой цели прикупил гастроемкость. Можно использовать не только для ветчины и по прямому назначению. Но и для других целей, собственно делаю в ней. Глубокая гастроемкость GN 1/6 (высота 150), позволяет приготовить до 1,5 килограмм ветчины.

Груз может быть самый разнообразный – от банки с водой до гантели. Использую разнокалиберные «капустные» камни. И для равномерного распределения давления на мясо, нужна жесткая прокладка, чуть меньше внутреннего размера емкости. Если она будет деревянная, желательно чтобы дерево было не хвойным – выпилил кусок из кухонной буковой доски.

Для того, чтобы готовую ветчину было легче извлечь из формы, использую пакет для запекания. Застывший же в желе выделившийся сок не даст так просто вытащить готовую ветчину из формы, ее придется греть, что-то потечет... А с пакетом – оп, и все! Кстати тоже, народ что только не использует – чаще всего кухонный стрейч. Есть даже эксперты, которые говорят что кухонная пленка дает сладокватый вкус и ее присаливают... Но вдаваться в тонкости не буду, замечу только, что не являюсь сторонником использования такой пленки при тепловой обработке. И в данном случае эффект от нее будет нулевым, так как при нагреве она тянется и протечет, и тем более еще есть еще неудобство в том, что надо мясо заматывать перед укладкой. Пакет для запекания предназначен же именно для тепловой обработки в контакте с пищевыми продуктами.

Термометр – самый главный инструмент. Подойдет любой, который можно безболезненно погрузить в воду. Можно обойтись одним для контроля температуры воды. Конечно, если есть второй термометр, как раз его можно использовать для мяса. Тогда в прокладке на до просверлить дырку под него. На фото только один, другой (обычный) термометр разгрохал буквально за минуту до...

Пакет вставляется в емкость, кладется мясо, пакет закрывается. Сверху доску и груз. На правом фото завернул доску в пленку, на всякий случай, чтобы ее от влаги не коробило – поленился ее маслом пропитать.

Конструкция в готовом виде. Момент, которому стоит уделить внимание – как вытаскивать емкость из кастрюли с горячей водой. Сделал петлю из шпагата.

Вот так выглядит на плите. Фото с мобильника, еще жив разгроханный в последствии, старый добрый аналоговый термометр...
Желательно чтобы емкостью и дно кастрюли не посредственно не соприкасались. Вспоминая опыт домашнего консервирования, под емкость нужно что-нибудь подложить. Например тканевую салфетку – этого будет достаточно.

Одним из важных параметров, влияющим на успех, является температура. Мясо, перед закладкой емкости в горячую воду должно иметь комнатную температуру, тогда процесс идет более равномерно и укладывается во временные рамки. Перед тем как поместить емкость с мясом в кастрюлю, нагреть воду до 85-90℃, варить при температуре 80℃. Уровень воды должен быть, как минимум на 2-3 см выше уровня мяса – по-этому емкость не стоит забивать полностью. Ветчина будет готова по достижению 68–71℃ внутри куска. В среднем на каждые 0,5 кг мяса, по времени нужно брать 45 минут, плюс 10–15 минут на весь объем. Т.е на приготовление 1 кг ветчины, при соблюдении нужных условий, уйдет примерно 1 ч. 40–45 мин. Если мясо было холодным или температура воды не достаточная, следует увеличить время варки.

Признаком того, что ветчина была не доварена – в верхней части куска останется зона не до конца готового мяса. К сожалению, она станет заметна только после полного остывания и на второй день, в виде более темного, чуть сероватого участка. Мясо возможно будет почти готовым, но нитрит в этой зоне своего не отработал полностью – не завершаться нужные реакции. На вкусовых свойствах это может сильно не скажется, особенно для непосвященных. Но может повлиять на срок хранения.

После того как ветчина готова ее надо охладить. Не снимая груза, емкость поместить в ледяную воду на 2-3 часа, затем убрать в холодильник на сутки.

Прессованную ветчину можно разделить на три типа:

1. Цельно-кусковую
2. Крупно рубленную
3. Из измельченного мяса

А вот по степень сложности и трудоемкости их можно расположить в обратном порядке...

Мне очень нравится альтернатива замены магазинной колбасы и ветчины на домашние деликатесы, колбасы или на

Мясную закуску - прессованное мясо

представлю рецепт прессованного мяса для ветчинницы Белобока в домашних условиях и расскажу, чем можно ее заменить.

Ветчинницу Белобока я приобрела себе не так давно, это пресс форма для приготовления мяса и мясных деликатесов в домашних условиях. Ветчинница Белобока – это очень удобная форма из нержавейки в виде колбы с двумя съемными крышечками на пружинках. Именно эти пружинки позволяют домашней колбасе, ветчине или прессованному мясу спрессовываться под давлением. Поставляется ветчинница Белобока с книгой рецептов

и видео инструкцией на диске, изготавливается эта пресс форма в России, вот ее фото

Ранее был представлен мой видео рецепт приготовления домашней куриной ветчины в ветчиннице пресс – форме Белобока, рецепт .

Сегодня делюсь еще одним рецептом для ветчинницы Белобока, это

прессованное мясо с грибами

Для рецепта прессованного мяса можно использовать разные сорта мяса, в том числе и птицы (говядину, свинину, баранину, курицу, индейку, утку) я использую:

• Кусочек нежирной говядины и кусочек свинины общим весом 1,3 кг и несколько кусочков свиной прослойки, чтобы мясо получилось не очень сухим,
• шампиньоны (можно любые другие грибы) свежие или маринованные – 5-6 шт.,
• 2 зубчика чеснока,
• Соль – 2 чайные ложки,
• мускатный орех - щепотка,
• желатин сухой – 1 столовая ложка (для хорошей связки мяса),
• черный перец – щепотка,
• бальзамический уксус – 1 столовая ложка (я просто экспериментировала, его класть совсем не обязательно),
• стакан льда или очень холодной воды

Как приготовить прессованное мясо в домашних условиях

Свинину и говядину нужно крупно порезать (куски больше спичечного коробка), добавить раздавленный чеснок,

соль, перец, сухой желатин, мускатный орех, бальзамический или винный уксус,

лед, все хорошо перемешать

и поставить мариноваться в холодильник минимум на 3 часа.

А можно процесс ускорить, мясо замариновать (прокрутить) в маринаторе, двух циклов по 9 минут будет достаточно.

Шампиньоны для прессованного мяса измельчить, если они мелкие, положить в мясо такие, как есть, целые.

В форму Белобока вставить завязанный с одной стороны рукав для запекания, в него положить порезанные мясо и грибы вместе с соком, в котором мясо мариновалось, туго завязать.

На ветчинницу одеть вторую крышку и подтянуть три пружины.

Готовить прессованное мясо можно в духовке при 180 градусах 1.5 – 2 часа, ветчинницу поставить в поддон или форму для запекания, долив туда жидкость, так домашнее прессованное мясо не будет таким сухим.

Более нежное и сочное прессованное мясо получается тушеным в воде в кастрюльке на плите или в мультиварке. Ветчинница Белобока вместе с прессованным мясом кладется лежа в кастрюльку и заливается кипятком, если этот рецепт адаптировать под мультиварку, то в нее нужно постелить силиконовый коврик или тряпочную салфетку, чтобы не царапать у чаши мультиварки поверхность. Тушится прессованное мясо, так же как и ветчина, 2 часа.

После приготовления форма Белобока вынимается из емкости, остужается и убирается в холодильник на 5 часов, только по истечении указанного времени ветчинницу можно разобрать и вынуть из нее прессованное мясо, каким оно получилось – видно на фото:

Срез прессованного мяса и ветчины из Белобоки мяса всегда разный, все зависит от размера мясных кусков и самой начинки. В книге рецептов приведены различные виды мясных деликатесов, которые можно приготовить в форме Белобока – от вареных колбас и ветчины до прессованного мяса, начинку можно приготовить из фарша, рубленого мяса с фаршем с добавлением кусочков печени, курицы, индейки, сладкого перца, моркови, горошка, консервированной кукурузы, грибов, чернослива, орехов.

Если ветчинницы Белобоки у вас нет , то можно приготовить

прессованное мясо из свиной рульки или половинок свиной головы

Для этого рецепта промытые части свиной головы или рулька отвариваются в подсоленной воде со специями, головкой лука и лавровым листом столько времени, сколько нужно до состояния, когда мясо от костей легко отстает, но меньше, чем на холодец. Мясо остудить, перебрать от костей, но большие части со шкуркой не резать на мелкие куски, их выложить на марлю или полиэтиленовый пакет в глубокую чашку кожей наружу, вовнутрь должны попасть все мелкие части. Добавить натертый чеснок, черный молотый перец. Отварное мясо голов или рульки плотно завязать и поставить на него гнет с грузом. В таком состоянии остудить около 5 часов, потом освободить прессованное мясо от пакета или марли и нарезать.

Вот еще один совет, как в домашних условиях приготовить ветчину или прессованное мясо без использования пресс формы или ветчинницы:

"Берём кастрюльку, кладем подготовленное мясо, сверху блюдце диаметром чуть меньше кастрюльки и на блюдце ставим банку, не до верха заполненную водой, которая будет работать как гнёт (груз). И в духовку. Или в большую кастрюльку с рассолом. После того, как ветчина будет готова, охлаждаем сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике."

Приятного аппетита вам желает !

Побалуйте и вы своих близких на завтрак или подайте как закуску бутерброд с домашним прессованным мясом! 😉

Приготовление домашней ветчины в аэрогриле

видео рецепте с ютуба

P.S. При загруженности сети, возможно, к ней не будет доступа, просто несколько раз повторите попытку 🙂

Здравствуйте. Обзор очередного устройства предназначенного для приготовления еды. На этот раз опять ветчинница.

Товар отгружается со склада в Москве и доставляется почтой России, доходит довольно быстро.
Ветчинница поставляется в серой картонной коробке, на которой напечатана инструкция по приготовлению ветчины.




Устройство сделана из нержавейки с толщиной листа 0,9 мм. Когда берешь в руки - впечатление добротной и надежной вещи. Размеры 16,5 х 10 см


Состоит из корпуса, крышки с поворотным замком, пружинного пресса, также прилагается термометр. Все это весит 587 г


Корпус отштампован из цельного листа металла, переходы закругленные, моется легко


Термометр аналоговый с щупом доходящим до середины корпуса,


Поршень пресса можно легко отсоединить от пружины. Толщина проволоки пружины 2,5 мм, 8 витков. Длина в сжатом состоянии 2 см


Сравним сабжевую ветчинницу с типа Redmond.

Размеры 17 х 11 см (д\ш)
Вес 387 г
Толщина стали 0,5 мм
Емкость 1350 г

Размеры 16,5 х 10 см (д\ш)
Вес 587 г
Толщина стали 0,9 мм
Емкость 1050 г
Все эти параметры различаются несущественно с точки зрения влияния на конечный продукт. Но здесь не учтен один важный показатель - сила давления пресса. Так вот…

Усилие, чтобы растянуть пружину Редмонда для закрепления равно 4 кг, и таких пружин четыре
Чтобы сжать пружину до отказа у MF-06C нужно нажать силой 3 кг.
В результате получаем - сила давления пресса у Редмонда 0,16 кг\ см2, у MF-06C - 0,04 кг\см. Разница четырехкратная.
Для приготовления ветчины особого давления не надо, его вообще можно не применять, ветчина прекрасно уплотняется без посторонней помощи во время термической обработки.
А вот при приготовлении изделий типа зельц, сальтисон, буженина, рулет и прочее из крупного фарша, пресс очень помогает уплотнять продукт. Поэтому ветчинницы типа Редмонд здесь предпочтительней.

Теперь перейду к тестированию. Раз прибор называется ветчинница сделаю ветчину, но так как фарш для ветчины должны созревать хотя бы сутки, сначала приготовлю буженину из кусочков свинины.
Нарезаю свиное мясо (грудинка и шейка 1:1) кусочками с половину спичечного коробка.

Кожа тоже идет в ход, ее нужно мелко порезать, либо прокрутить на мясорубке.


Соль 20 г (2 чайных ложки с верхом). Перец и чеснок обязательно, дозу тут рекомендовать не буду, так как вкусы тут могут отличаться в разы. Тщательно размешиваем, пока кусочки не начнут слипаться.
Отрезаю нужный размер от рукава для запекания и перевязываю шпагатом один конец.


Утрамбовываю мясо деревянной толкушкой для картофельного пюре.

До краев мясная масса не должна доходить сантиметра два, нужно еще оставить место для пружины пресса, которая в сжатом состоянии имеет длину 2 см.
Закрываю. Вот он где комфорт. У Редмонда эту процедуру иной раз выполнишь не первого раза, да и пружины норовят сорваться и впиться в палец, а то и вылететь со скоростью пули, хорошо если не в тебя.


Здесь же нажимаю с небольшим усилием и соединяю ответные части корпуса и крышки и поворачиваю крышку на 45 градусов. У Редмонда эта процедура вызывает определенные трудности, так как нужно сопоставить довольно узкие щели на крышке и на корпусе.
Ставлю ветчинницу в духовку, включаю 150 градусов на 2 часа, а затем 125 градусов на 1 час.
Время вышло. Вынимаю ветчинницу из духовки и для быстроты охлаждения поливаю холодной водой из крана. Затем ставлю с этой же целью в морозилку на полчаса.
Открываю.


Мои действия по форсированному охлаждению продукта привели к тому, что жир быстро загустел и вокруг мяса образовалась шуба из желе, потому как слабоватый пресс не смог выдавить загустевшую жидкую часть.


Получилось не то, что я хотел, но и не брак. По вкусу продукт напоминает нечто среднее между тушенкой и бужениной.


По плотности несколько рыхловат для буженины, хотя можно отрезать довольно тонкий пластик

Можно мелко нарезать и добавить в горячие макароны или гречку как тушенку.
А можно положить на хлеб как буженину.


Буженина тает во рту, сало после длительной термообработки превратилось в нежный крем, по вкусу не уступающий сливочному маслу.
Теперь ясно, в этой ветчиннице для того чтобы максимально освободить продукт от жидкости и спрессовать его не следует форсированно охлаждать. Тогда пресс потихоньку выдавит жидкую часть.

Приготовление ветчины.

Делается крупный фарш из свиной шейки. На мясорубке вот такие решетка и нож


Фарш охлаждается в морозилке до легкого подмораживания. Для посола применяю посолочную смесь содержащую нитрит натрия в соотношении 1:1 с обычной солью. Доза 20 г\кг. Специи по вкусу. 150 мл ледяной воды. Все это вымешиваю рукой в 2 перчатках резиновой и матерчатой (иначе рука отвалится от холода). Через 2-3 движения рукой вода волшебным образом исчезает впитываясь в фарш. Вымешиваю до тех пор пока фарш не превратится в одну плотную массу, все кусочки фарша склеиваются друг с другом.
Оправляю фарш в холодильник на созревание. Можно на сутки, а можно на пять, чем дольше созревает фарш тем более колбасный вкус получает конечный продукт. Но нужно иметь ввиду, что микробы тоже не дремлют, и если температура в холодильнике больше 8 градусов не стоит рисковать и лучше ограничиться 1-2 сутками. Чтобы каждый раз не делать фарш, можно сразу заготовить несколько килограммов фарша, засолить, и отправить в морозилку вот в таких пакетах с замком. Фарш нужно распределить по всему пакету одновременно выжимая воздух и закрыть замок. Получится пласт с фаршем толщиной 3 -4 см, который не займет много места в морозильнике

Прошли сутки, достаю из холодильника фарш и набиваю его прямо в ветчинницу толкушкой, без всякого пакета, как ребята из ютуба. Поместилось 1150г.


Но это под завязку. Вообще то по инструкции вместимость 1000 г. Если фарш закладывается непосредственно в ветчинницу, между поршнем и мясом рекомендую подложить кусочек пищевой пленки, иначе потом придется выковыривать фарш из отверстий на поршне зубочисткой


Устанавливаю термометр и отправляю ветчинницу в духовку. Кроме этого ставлю на дно духовки противень и заполняю его водой.


Устанавливаю сначала 50 градусов для адаптации холодного фарша на 1 час. Затем устанавливаю 80 градусов на 2 часа. Если в вашей духовке есть принудительная конвенция (встроенный вентилятор) тогда проблем не будет. Но в обычной духовке температура внутри батона при 80 градусах не поднимается выше 62 градусов. Поэтому приходится поднимать ее до 90 -95 градусов, только тогда температура внутри батона достигнет нужных 72 гр. На это потребуется еще полчаса.

Второй вариант - для варки ветчинница помещается в кастрюлю с водой. Вода имеет большую теплоемкость и здесь фокусов с температурой делать не нужно, но вот устройства которые будут поддерживать постоянную температуру 80 градусов в емкости с ветчинницей встречаются далеко не так часто как электрические духовки.

Наконец то на термометре долгожданные 72 градуса. Извлекаю ветчинницу из духовки и сразу в холодную воду. Здесь она быстрее охладится для приемлемой температуры.


Открываю крышку и тяну за пружину, судя по видео в ютубе за ней должен вылезти прилипший к поршню батон. Но не тут то было. Поршень у меня спокойно оторвался оставив батон внутри. Что я только не делал и горячей водой ветчинницу поливал, и тряс, и стучал все тщетно. А надо было просто провести нешироким ножом в круговую вдоль стенок.

И вот наконец то желанный продукт появился на свет.


Небольшие каверны по все поверхности это очажки бульонного отека, допустимы для домашнего изделия. А вот неровности в основании это следствие неплотной набивки, тщательней надо быть.


Заложено сырья 1150, на выходе вес 1050 г.Потеря в весе 100 г… Учитывая что чистого мяса потребовалось 1000 г, неплохо.
Несмотря на что созревание фарша было в течение суток, ветчина имеет типичный колбасный вкус и выраженный аромат. Консистенция плотно - эластичная.

Ветчина хороша тем, что ее можно употреблять не только в холодном виде, но с помощью ее приготовить, причем очень быстро, множество вкуснейших блюд. Жареная ветчина с..., а после «с» можно добавить макароны, тушеную капусту, картофель и тд и тп. Даже нелюбимая многими перловка будет уплетаться с ветчиной за обе щеки. Ну и конечно классика - жареная яичница с ветчиной.

Потеря в весе при приготовлении буженины 25%., ветчины 8,5%. Это даже видно по поршням находящимся на разных уровнях.


Внешний вид буженина (слева) и ветчина.

Для предотвращения высыхания помещаю ветчину в пищевую пленку.


Ну и в заключении приготовлю вареную колбасу. Для этого почти замороженное мясо свинина + говядина в любых соотношениях прокручивается на решетке 3 мм дважды. Все остальные действия такие же как при приготовлении ветчины. Перед заполнением ветчинницы в фарш добавляется соленый шпик от 100г на кг фарша, порезанный в замороженном состоянии на кубики 5 х,5 мм.


На этот раз проложил между поршнем и фаршем пищевую пленку.


Варить на этот раз буду в воде. Для этого купил оцинкованное ведро на 7 л и подставку для стерилизации в местном хозмаге. Кроме этого нужны электрическая плитка, и самое главное термостат.
Делаю вот такую установку. Выставляю на термостате температуру 79,5 градусов, гистерезис 1,5 градуса. Включаю и процесс пошел.




Прошло 2 часа 20 минут и на термометре ветчинницы нужные 72 градуса, намного быстрее чем в духовке. Охлаждаю.Пытаюсь достать колбасу из ветчинницы, тем же способом как и ветчину, но не тут то было. Батон никак не хотел выходить наружу. Только после многократной тряски и обрезаний ножом вкруговую батон, изрядно порезанный ножом, удалось извлечь.

Вывод - ни в коем случае не загружать мелкий фарш напрямую в ветчинницу. Обязательно использовать рукав для запекания или аналоги. Да и ветчину тоже лучше в рукаве делать
Тем не менее колбаса получилась, правда с небольшими очажками бульонных отеков, по сравнению с мясокомбинатовской непривычно плотная. Но вкус именно тот самый - колбасный.

Еще один момент - кусочки сала при добавлении в фарш нужно ошпарить кипятком, я это знал, но специально не сделал. И действительно - не ошпаренные кусочки сала на срезе норовят вывалится.
Ну что, пора закруглятся.
Если пользоваться ветчинницей регулярно, то работа с ней не будет доставлять неудобств, все операции будут отработаны. Возможность не применять дорогие колбасные оболочки и колбасный шприц очень быстро окупает, кажущуюся большую цену. Конечно колбаса без оболочки - не колбаса, но легкость приготовления и возможность не использовать дополнительное оборудование будет искушать иной раз сделать колбасу в ветчиннице. Ну а монументальность исполнения позволяет думать, что эта ветчинница может передаваться из поколения в поколение.
Спасибо за внимание.